El Chancho al Palo es uno de los más representativos platos de la gastronomía peruana, originario de la región de Huaral, cuna de esta tradición que combina fuego, paciencia y maestría.
El cerdo se adoba con especias, ajo, ají y hierbas aromáticas, para luego ser asado lentamente al palo sobre brasas vivas, logrando una carne tierna, jugosa y perfumada, con una piel dorada y crocante que despierta todos los sentidos.
Se sirve con papas nativas bien doradas, moraya, mote andino y una sarza norteña elaborada con cebolla, ají y limón, que aporta un contraste fresco y picante al sabor intenso.
Este plato rinde homenaje al espíritu festivo del Perú rural y a las tradiciones culinarias que, generación tras generación, mantienen viva la identidad de los pueblos.

Sugerencia de maridaje:
Ideal con una cerveza artesanal bien fría o un vino tinto joven, que equilibre la intensidad del chancho y las notas cítricas de la sarza.